セレスティアル | お店のミカタ

【日記】再認識、二つ

Fri, 16 Dec 2011 00:19:47 +0900

再認識の一つ目。 最近野菜の美味しさを再認識しました。寒い季節の野菜はどれも甘くて、本当にとっても美味しい。 皆さん健康のために野菜を沢山食べましょう。 美味しい野菜を食べないで、サプリメントや青汁なんてナンセンスですよ。
セレスティアルではサラダの代わりにバーニャカウダをお出ししています。デラックスランチは最初からサラダがバーニャカウダですし、ライトランチもプラス１００円で普通のスモールサラダがバーニャカウダになりますので、皆さんバーニャカウダにされます。セレスティアルのソースは他のお店のソースとだいぶ違うみたいです。皆さんそうおっしゃいます。
どのように違うかを伺ったところ、セレスティアルのソースは他のお店に較べてオリーブオイルの比率が少ないようです。ソースがとっても濃いと良く言われます。これが再認識の二つ目。
確かに本やネットに載っているレシピだと、もっとオリーブオイルが多いみたいですね。極端なお店ではオリーブオイルの中にニンニクとアンチョビのペーストが泳いでいるようなソースも有るようです。
ソースにオイルが多過ぎると、バーニャカウダもあまり美味しくないのではないでしょうか？それと、オイルを摂り過ぎるととコレステロールの数字が悪くなります。実は私も主治医の先生にそう言われています。オイルの採りすぎには注意したいですね。百聞は一見にしかずです。是非一度セレスティアルのバーニャカウダをお試し下さい。 --------------------------------------------- 今年もあと僅かです。 忘年会のご予定はいかがですか？ セレスティアルも沢山のご予約のお電話をいただいておりますが、まだ空きはあります。 ご予約の電話をお待ちしています。 ご予約は　６４９－８８２８　までお願いします。 ホームページもどうぞ http://www7b.biglobe.ne.jp/celestial258/index.html

【クーポン】ディナードリンクサービス

Sat, 17 Sep 2011 18:23:04 +0900

ディナードリンクサービス

【お知らせ】８月は満席の日が続いてご迷惑をお掛けしましたが、９月は大丈夫です。

Sat, 10 Sep 2011 23:55:31 +0900

８月は満席の日が続いてご迷惑をお掛けしましたが、９月は大丈夫です。

【日記】バーニャカウダをサービス中です

Mon, 06 Jun 2011 17:33:42 +0900

現在、コースのサラダとしてバーニャカウダをサービス中です。

詳しくはブログをご覧下さい。

http://blogs.yahoo.co.jp/odaikansama258/9647390.html

【日記】授乳室とフランスパン

Fri, 27 May 2011 22:04:59 +0900

セレスティアルには授乳室があります。

その授乳室が今日初めて使われました。
使われたと言っても、授乳ではなくダイパーの交換でしたが。

今日ランチに来てくれた１歳の男の子は初めはママの陰に隠れていましたが、帰るころには家の中を探検していました。
オードブルのメロンとイチゴと、温野菜のニンジンと、フランスパンを食べてくれました。

一番気に入ったのはフランスパンだった様です。
フランスパンをそんなに食べたのは初めてだとか。

お客様の来店時間に合わせて東武デパートのポンパドールさんで焼いて頂いたフランスパンはとっても美味しいですよ。

パンは焼き釜から出てきたところから、味がどんどん落ちていきます。
本当は釜から出てきてまだ皮がカシカシと音を出しているところを食べるのが最高なのですが、それはちょっと無理でしょう。

セレスティアルではランチとディナーのご予約が有った場合は、ポンパドールさんにお願いしてお客様の来店時刻の直前に２回焼いていただきます。
確かに片道１０分以上掛けてパンを頂きに行くのは手間なのですが、お客様に美味しいパンを食べて頂くためです。

セレスティアルはシェフ一人、パティシエ兼フロア掛一人の二人体制でやっているので、フランスパンを２回焼くのはちょっと無理なのです。
フランスパンはホームベーカリーでは出来ませんからね。
そのために美味しいポンパドールさんのフランスパンが食べらます。

お客様も皆さん「このパン、美味しいね。」と言われます。
ということで、パンはポンパドールさんにお任せして、私は料理に専念しています。
幸いにもフランスパンだけでなく、料理の方も美味しいと言っていただいていますので、まあいいかなってところです。

そして、毎晩残ったフランスパンとチーズと一緒にワインが飲める私が一番幸せなのかも知れません。

【日記】授乳室をご用意しました

Sat, 21 May 2011 10:28:46 +0900

最近、幼児連れのお客様が増えてきたので、授乳室をご用意しました。

授乳室はメインダイニングの横にある和室です。

写真でご覧のようにエアコンも付いていますので、夏の暑い日でも大丈夫です。
ちょっとタイプが古いのですが、マッサージチェアも有ります。

【日記】チーズが入荷しました

Wed, 11 May 2011 18:02:04 +0900

新しいチーズが入荷しました。

切らしていたフルム・ダンベールも久しぶりに入荷しました。
その後ろのフロマージュ・ブルーもやさしい味のブルーチーズです。

そのまた後ろはブレス・ブルー。
一番最初に日本に輸入されたブルーチーズだそうです。

一番後ろはブルサンのエシャロット＆チャイブ。
写ってはいませんがガーリック＆ハーブもあります。

右の手前はコンテの６ヶ月熟成。
コンテはフランスで一番食べられているチーズだとか。

その後ろはオランダのゴーダ・フリオ。

そのまた後ろのリアンはクランベリー入りのクリーム。
これはまだ食べたことがありませんが、初心者向きかも。

一番後ろはカマンベールです。

写真には写っていませんが、他には、
ブルーだと、ロックフォールとゴルゴンゾーラ、
それとブリーやパルミジャーノ・レッジャーノなどがあります。

ご希望が有れば、いやご希望が無くても、コース料理の中で
お出ししています。

チーズは好きになると、止められなくなりますよ。
もちろんワインと一緒にいただきます。

では、このあたりで。
今日は、チーズ入荷のお知らせでした。

【日記】またまたチーズ入荷しました。

Sat, 07 May 2011 09:08:02 +0900

追加入荷です。

一番手前はマンステール。
いわずと知れたウォッシュタイプです。
フランスのノスタルジー社のものです。
まだちょっと若い感じですが、初めてウォッシュを召し上がる方には良いかも知れません。

その後ろはデンマークブコ社のロールペッパー。
刺激的な味です。

３案列目の右はフランスのブリークレミエード。
今のところ一番好きなブリーです。

その左はサンタンドレ。
脂肪分が高いですが、味は重くありません。
赤ワインにとっても合います。

一番後ろはカマンベール。
マンステールと同じスタルジー社です。

これでレギュラーラインアップが揃いました。
みんなこれからが食べごろです。
ワインと一緒にどうぞ。

【日記】現在予約制とさせていただいている理由

Fri, 06 May 2011 01:25:46 +0900

現在 セレスティアルは予約制にて営業させていただいております。
それには次のような理由が有るからです。

● お待たせせず料理をお出ししたい

料理には時間が掛かります。
冷いお料理は作り置きが出来るのですが、焼き立てをお出しするもの、
たとえばセレスティアルでお出ししているローストチキンブレストは
約１時間掛けてゆっくり火を通します。
そうすることで胸肉がパサパサにならずジューシーに仕上がります。
ビーフステーキなども焼く１時間前に冷蔵庫から出して、焼く前に
室温にしておく必要があります。

● 料理の価格を抑えるために食材を無駄にしない

セレスティアルのように予約でお任せコースメニューのみでない場合、
メニューにある料理に使う食材は全て用意しておく必要が有ります。
メニューの種類を極端に少なくした場合を除いて、出ない料理も有る
でしょうから使用期限が過ぎて使えなくなってしまう食材が出てしまう
恐れがあります。
そうした材料のロスが出れば、当然そのコストはお客様が召し上がる
料理の値段を引き上げることになります。

●キッチンがあまり広くありません

セレスティアルのキッチンは家庭用のものとしては広い方ですが、
やはり家庭用のキッチンです。
コンロとオーブンの数が限られるため、お待たせしないためには
料理の手順が非常に重要になってきます。
そのために、予約制なお且つコース料理を主体とさせていただいて
います。

● 駐車場スペースが少ない

セレスティアルの駐車スペースは４台分しかありません。
もし予約無しでおいでになった場合、駐車が出来ずご迷惑をおかけする場合があります。

● テーブル数が少ない

セレスティアルにはテーブルが３つしか有りません。
座席は１８席有るのですが、ご相席をお願いするのは
　「ゆっくりとお食事を楽しんでいただく　」　
というセレスティアルの経営方針にそぐわないため、
ご予約は最高でも３組様迄とさせていただいております。

以上のような理由で、現在は予約制とさせていただいております。
よろしくご理解の程お願い申し上げます。

●焼きたてのパンを提供します

自家製パンではないのですが、お客様のご来店に合わせて
焼いて貰っています。
やっぱりパンは焼きたてに限りますから。

【お知らせ】５月の連休中も、ランチ・ディナーとも営業します。

Fri, 29 Apr 2011 15:58:06 +0900

５月の連休中も、ランチ・ディナーとも営業します。

【フレンチ、イタリアンが主体です。】チョコレートフォンデュ

Fri, 29 Apr 2011 15:56:26 +0900

キャンドルで温められて融けた」チョコレートにフルーツをディップして食べます。
イチゴの酸味よチョコレートの甘さとがピッタリ合います。
バナナの場合は甘さと甘さのハーモニーを楽しんで下さい。
フルーツは定番のイチゴとバナナの他にも、メロンやパイナップルなどその日のフルーツをお出しします。

【日記】お客様の感想ノート

Fri, 29 Apr 2011 00:20:16 +0900

昨年の５月に店をスタートしてからずーっと
「果たしてお客様の評価はどうなっているのか？」と
いつも思っていました。
以前から毎回お客様が召し上がった後に料理に対する感想を
お聞きしていたのですが、やはり記録に残しておいた方が
良いのではないかと、まことにお手数だとは思いながら
今年の１月末からお帰りの前に感想を書いて頂くことにしました。

もちろん感想を書くか書かないかはお客様の自由です。
話に花が咲いて、ノートを出すのを忘れてしまう事もしばしばで、
そんなにたくさん書いていただいている訳でも有りませんが、
最近までお客様に書いて頂いた感想は次の通りです。

料理以外についても色々と書いて頂きました。
ありがとうございました。

「感想ノート２０１１年」　原文のまま
期待以上のお料理で、とても満足させて頂きました。
また友達を連れてお邪魔したいと思います。
２０１１．１．３１　Ｙ．Ｗ　さん

とてもおいしい料理でした。
お友達を連れて来たいと思います。 ごちそう様でした。
２０１１．２．７　Ｔ．Ｓ　さん

隠れ家的お店で、自分だけこんな素敵なお店を知ることが
出来て幸せ。
デザート抜群。
知り合いに自慢できるお店ですね。
２０１１．２．７　Ｊ．　さん

二度目のごちそうさまです。
前回も美味しかったけれど、今度もワクワクしました。
とても満足です。
２０１１．２．１６　Ａ．Ｓ　さん

どの料理もおいしくて、大満足です。
またお友達をさそってお邪魔したいと思います。
２０１１.２．１６　Ｋ．Ｔ　さん

今日始めて来たのですが、雰囲気も良くお料理も美味しくて
お値段もお手頃で大大大満足でした！！
作り方を教えていただいて勉強になりました。
家でもセレスティアルの味を出せるように頑張ります。
お店のご夫婦もすごく素敵な方でした。
また母と一緒に来たいと思います。
ご馳走さまでした。
２０１１．２．２０　Ｒ．Ｉ　さん

母に連れられて来店しました。
リーズナブルなのにお料理の種類も味もとっても大満足でした。
奥様ともいろいろな話が出来て楽しかったです。
今度は友人と一緒に来店したいです。
２０１１．２．２０　Ａ．Ｍ　さん

ごちそうさまでした。
本日は３度目になります。
一昨日はディナーに参加しました。
セレスティアルのお料理には愛情が入っていますから、
他のレストランとはまた違う調味があると思います。
最初にいただいた時の感動を大切に時々通いたいと思います。
お友達にもお伝えしたいステキなお店とご夫婦です。
２０１１．２．２０　Ｙ．Ｍ　さん

今日はステキなアメリカンテイストのお家で、
ランチとは思えない程 優雅な気持ちでお食事できました。
お料理に対して、食器に対して、お家に対して等々
こだわりが感じられました。
また是非伺いますね。
ご夫婦のあたたかいお人格がうれしかったです。
ごちそうさまでした。
２０１１．２．２３　Ｋ．Ｙ　さん

仕事もたくさんしてきて、今こんな風にご夫婦で睦まじく
レストランを されていることにまず感動❤
食事はオードブルも食べてみたかったなぁ
今度は全て食べてみたいと思います。
Ｙさんは顔が広いから広報できますよ。
ごちそうさまでした。
２０１１．２．２３　匿名さん

バーニャカウダ、初めて食べてその美味しさにとりこになりました。
メインのハンバーグもデザートも全部美味しかったです。
ごちそうさまでした。
今度、お寿司を食べに来たいです
２０１１．２．２３　Ｎ．Ｗ．　さん

お野菜たっぷりのメニューで、とても美味しく頂きました。
今度はお友達と食べに伺いますので、
そのときはよろしくお願いします。
２０１１．２．２４　Ｓ　さん

ヘルシーランチありがとうございます。
デザート３種盛り、今年一番の幸せになりそうです。
２０１１．２．２４　Ｍ．Ｙ　さん

お野菜がたくさん食べられてヘルシーで、
とても美味しくいただきました。
バーニャカウダ、美味しかったです。
２０１１．２．２４　Ｓ．さん

どれもとてもおいしかったです。
とても幸せな気分になりました。
ありがとうございました。
２０１１．２．２４　Ｍ．さん

野菜がいっぱい食べられて良かったです。
パンもデザートもおいしかったです。
ごちそうさまでした。
２０１１．２．２４　Ｓ．　さん

バーニャカウダが初めてでしたが、とても美味しかったです。
ポテトの付け合わせ、デザート、どれも良かったです。
２０１１．２．２４　Ａ．さん

ごちそうさまでした。
初めて食べました“バーニャカウダ”感激しました！！
手作りのデザート、びっくりです。
チョコレート大好きな私は大満足です。 ア
ットホームでなごみました。
安心して美味しくいただきました。
ありがとうございました。
２０１１．２．２４　Ｅ．さん

バーニャカウダが美味しく、
そしてハンバーグもすごーくおいしいです。
デザートからお店のふんいきまで最高です。
また来たいです。
２０１１．２．２４　Ｙ．　さん

ごちそうさまでした。
とても美味しくてとても感激しました。
気ぜわしく毎日を過ごしていますが、ゆっくり食事が出来
楽しい時間でした。
また来ますね。
ありがとうございます。
２０１１．２．２４　Ｙ．　さん

手作りの食事は心温まり、楽しいひと時をありがとうございます。
こんなにたくさんいただいて、本当に満足致しました。
すばらしい食器も楽しみでした。
また、よろしくお願いします。
２０１１．２．２６　Ｈ．　さん

とても美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。
また寄らせていただきます。
２０１１．２．２６　Ｉ．　さん

大変おいしく頂きました。
素材がそのまま生かされ感激です。
今度は和風でもどって来たいと思います。
ごちそうさまでした。
２０１１．２．２６　Ｇ．　さん

ごちそうさまでした。
バー、料理、給仕を一人でこなしているのは凄いと思います。
料理の盛り付け・味ともに私の職場の１万円以上の料理と
遜色ないと思います。
基本的に料理のレベルが高いので、それに伴うレベルまで
サービスレベルの向上を心がけると良いのではないでしょうか。
２０１１．２．２７　Ｙ．　さん

ホントにとっても×２おいしかったです。
早速 MIXI にアップさせていただきます。
２０１１．２．２８　匿名　さん

やさしい味付けのようで、プロの部分もあり、
すごくおいしい味付けでした。
ワインや料理の種類も豊かで、
ゆっくりと時間を楽しむことが出来ました。
またぜひ伺いたいと思いました
２０１１．２．２８　匿名　さん

皆でおいしくワイワイしながら食べさせていただきました。
とても美味しかったです。
奥様の優しさもすごーく感じました。 お料理は人ですね。
私も好きなことをやって楽しく生きたいです。
２０１１．２．２８　匿名　さん

今日もとても美味しかったです。
いろいろなお友達に伝えたいと思います。
２０１１．３．２　Ｓ．　さん

心のこもったおもてなしを、ありがとうございました。
体も心も満たされました。
ごちそうさまでした。
２０１１．３．２　匿名　さん

閑静な住宅街に隠れ家的に落ち着いたスペース、
音楽の中での美味しいお料理、
日常生活を忘れさせてくれる様な、
貴重な時間を過ごせました。
お料理、ホント美味しかったです。
お米もコーヒーも….皆美味しかった。
またお邪魔します。
２０１１．３．７　Ｔ．　さん

お水を飲みながら食すのはもったいない。
ぜひ次回はワインをいただきながら。
２０１１．３．７　Ｅ．　さん

とってもおいしかったです！
幸せな気持ちになります。
２０１１．３．１２　Ｔ．　さん

大変おいしかったです。
野菜がたくさんで体にやさしい食事、ありがとうございました。
タイミングの良いサービスもうれしかったです。
また是非来させていただきます。
ごちそうさまでした。
２０１１．３．２３　Ｔ＆Ｎ＆Ｋ＆Ｋ　さん

ごちそうさまでした。
とてもおいしかったです。
バーニャカウダについても勉強になりました。
どの料理もおいしくてとても幸せでした。
また是非来店させていただきます。
２０１１．３．２４　Ｎ．　さん

ごちそうさまでした。
とてもおいしかったです。
ご主人と奥様と楽しくおしゃべりもできて良かったです。
また是非来てみたいです。
２０１１．４．６　Ｈ＆Ｏ＆Ｉ＆Ｉ　さん

１周年おめでとうございます。
ご自宅でのレストランという事で、ちょっといつもと違う感じで
落ちつき良かったです。
ボリュームもあり、ソース、デザート等おいしかった。
またお邪魔しますね。
２０１１．４．７　O＆Ｎ＆Ｋ＆Ｗ＆Ｏ＆Ｏ　さん

ごちそうさまでした。
自然の食材をふんだんに駆使されて、
すばらしいお皿に 楽しく並んでいました。
温かな仲間に祝福された誕生日！
忘れません。
２０１１．４．１０　Ｋ．Ｙ．さん

ごちそうさまでした。
とても美味でした。
また、食べに来ます。
カモがおいしいー。
２０１１．４．１１　匿名　さん

おいしい料理とマスターと奥さんの優しい人柄で、
楽しい時間を過ごさせていただきました。
近所なのでまた寄らせて下さい。
２０１１．４．１６　Ｙ．　さん

友達がホームページで予約をしてくれて、初めて来ました。
とてもおいしく、野菜、お肉、デザートと色々と満足しました。
ステキなお店で、良い休日のランチが出来ました。
また来ます。
バーニャカウダを始めて食べましたが、最高でした。
２０１１．４．１７　匿名　さん

お友達と初めて来ました。
お店の雰囲気も良く、お料理もとっても美味しかったです。
￥おてごろなのに、ぜいたくなランチを楽しむことが出来ました。
ご主人と奥様から色々な話を聞くこともでき、とても楽しかったです。
また来ます。
２０１１．４．１７　匿名　さん

今日は大変お世話になりました。
お料理もデザートも本当においしいです。
大満足です。
ご夫婦の温かいもてなしに感謝です。
出産前にとってもいい思い出になりました。
本当にありがとうございました。
２０１１．４．１７　匿名　さん

ごちそうさまでした。
とてもおいしかったです。
またお願いします。
次回が楽しみです。
２０１１．４．２３　匿名　さん

チキンに感動しました。
とても柔らかいのに驚き！
おいしかったでした。
また来ます。
今度は魚料理が食べたいです。
２０１１．４．２５　Ｋ．　さん

ごちそうさまでした。
大変お好きになりました。
ありがとうございます。
また来ます。
２０１１．４．２６　Ｙ．　さん

好意的な感想ばかりこんなに書いていただき
本当にありがとうございました。

【日記】お誕生会のケーキ

Sun, 24 Apr 2011 00:28:50 +0900

日中はずいぶん暖かくなってきましたね。

今日はお客様のお一人が誕生日ということで、バースデイケーキをご用意しました。
他のお客様がいらっしゃいませんでしたので、貸切状態でゆっくりしていただけた様です。

お誕生会にはやっぱりカットケーキじゃなくて、小さくても良いからカットしていないホールケーキですよね。
これは６名様～８名様用１５センチのケーキです。
本日のケーキはチョコレートケーキでしたが、ホワイトケーキも出来ます。
１５センチで４等分すると、お一人分が通常のデザートの倍くらいのサイズになります。
ですから８名様でも１５センチで大丈夫ですね。
半分を召し上がって、半分をお持ち帰りいただく事も出来ます。
本日、お持ち帰りは有りませんでしたが。

今日は通常のデザートの代わりにバースディケーキという事で、その差額のプラス１０００円でお作りしました。
お客様の人数と、ケーキのサイズやトッピングなどの内容で異なりますが、大体同じような価格で出来ますのでお尋ね下さい。

お誕生会のご予約をお待ちしております。

【日記】チョコレートフォンデュ始めました

Wed, 20 Apr 2011 19:14:27 +0900

バーニャカウダー、チーズフォンデュに続いて、第３の鍋チョコレートフォンデュを始めました。

今日のチョコレートはビターなものを使いましたが、とても美味しいです。
お子様にはスイートチョコレートにした方が良いのかも知れません。
フルーツは、バナナ、イチゴ、メロン、パイナップルでしたが、やはりバナナとイチゴがピッタリな様です。

おまかせデラックスディナーコースの場合はコースのデザートとしてお出し出来ます。

ランチとおまかせディナーの場合はお一人様３００円プラスで、コースデザートをチョコレートフォンデュに変更できます。
単品オーダーの場合はお一人様５００円となります。

【日記】駐車場の入り口を広げました。（少しですが）

Wed, 20 Apr 2011 19:12:16 +0900

セレスティアルには駐車スペースが４台分しか有りません。
加えて入り口が狭く、車でいらっしゃったお客様にはご迷惑をお掛けしていました。

今回、入り口手前部分の塀を１ブロック分（約４０センチ）カットしたので、大分入りやすくなりました。
バックで入ってきていただくと、お帰りの際は簡単に出られると思います。

大きな車ですとバックで入れるのにはちょっと慣れが必要です。
バックでの車庫入れに自信が無い方は、おっしゃって頂ければ代わって車庫入れをしますので、近くに来られたらお気兼ねなくお電話下さい。

もしも車庫入れで傷を付けてしまったらお食事も楽しくありませんから。

【日記】お客様の９割以上が女性です

Wed, 20 Apr 2011 19:11:51 +0900

昨年の５月にオープンしてからおいでいただいたお客様の９割以上が女性です。

その理由としては、やはり男性のお客様はフランス料理を敬遠される様です。
来られた男性も少なくは有りませんが、大体が女性に連れられて来られたという場合が多いみたいです。
中には男性が予約をされたケースも有りますが、相手の女性がフランス料理が好きだからと言われていました。

男性同士だと和食屋さんとかステーキハウスとかになってしまうのかも知れません。
もちろん男性同士で来られたお客様もいらっしゃいますが。

男性同士の場合にご希望を伺うと和食が良いと言われる場合も有ります。
女性が入っていると洋食になるようです。
これは、いつも家で召し上がっているのが和食だからなのでしょう。

【日記】超特デラランチ

Wed, 20 Apr 2011 19:09:41 +0900

今日は「超特デラランチ」のお客様でしたので、メインに鴨とフォアグラをご用意しました。
「超特デラランチ」は「特別デラックスランチ」を超えるコースです。

  お二人でしたので、鴨のオレンジソースとビーフフィレステーキのロッシーニ風です。
鴨のオレンジソースはフレンチの定番ですね。
鴨肉は皮に浅く包丁を入れてこんがり焼き色を付けてから、オーブンで中心がロゼになるように火を通すのがポイントです。

ビーフフィレステーキのロッシーニ風は、一番贅沢なステーキということで有名です。
フィレステーキとフォアグラを一緒に食べてしまおうって言うのですから、ワガママもんです。
昔デニーズのメニューにも有ったそうですが、今はメニューから消えています。
こっちもポイントはフィレ肉とフォアグラの火の通し方でしょうか。
脂の無いフィレなので、フォアグラに合うのでしょう。
鴨にフォアグラでは脂に脂になってしまいます。

ソースは鴨がオレンジでフォアグラはリンゴのソースです。
オレンジには鴨を焼いた時の脂、リンゴの方にはフォアグラの脂を入れます。
そうすると、コクが出るのとともにそれぞれの肉に合うんですね。
脂にはオレンジやリンゴの甘味と酸味が合うようです。
だからフォアグラにはソーテルヌの貴腐ワインを合わせるのでしょう。
確かにフランス料理って味ですが、健康のためにはあまり良くないかも知れません。 でも、たまには良いでしょう。

お二人とも満足された様でした。
鴨が特に美味しかったとおっしゃっていただきました。
-------------------------------------
ふたつのメニューとも、デラックス特別ランチとデラックス特別ディナーでご用意出来ます。

【日記】「レストランの満足度」について

Wed, 20 Apr 2011 19:06:17 +0900

「レストランの満足度」についてですが、その尺度は何でしょうか？
レストランの評価で世界的に有名なのはもちろんミシュランですね。 ゴー・ミヨーなんてのもあります。

日本ではあまり知られていないものでは、アメリカのモービルトラベルガイド、ＡＡＡのトラベルガイド、あとはザガットのレストランガイドでしょうか。
ザガットは大都市のものしか無かったので、アメリカで旅行の際に良く利用したのはモービルとＡＡＡのものでした。
ＡＡＡはにＪＡＦみたいな組織で、会員になるとトラベルガイドはタダで貰えます。
モービルは本屋で買わなければならないのですが、レストランについてはこっちの方が詳しかったので、食事の際はモービルを利用していました。
ホテルはＡＡＡを通して予約すると得点が有ったので、ＡＡＡを使っていましたが。

モービルトラベルガイドに書かれていたレストランの評価基準に興味が有ったので、今でも良く覚えています。
ミシュランが３段階のランク付けに対して、モービルは５段階でした。 ですからモービルの３つ★は標準的なレストランということになります。
１０年くらい前、モービルの５つ★は全米で１３軒でした。
すみませんが最新版は見ていないので、今がどうなっているのかは分かりません。

興味が有った評価の項目は５つでした。
一つ目はもちろん料理ですが、二つ目は飲み物の種類、三つ目は接客、四つ目は食器、五つ目は食事空間だそうです。 食事空間と言うのは、部屋のつくりと調度品です。
価格は評価の基準になっていないのは、ミシュランと同じです。 平均の値段が載っているのですが、高い店が星が多いということになっていました。

やはり「高けりゃ美味しい」と言う傾向になる野は仕方がないのですが、標題の「レストランの満足度」について言えば、金に糸目は付けないという人を除いて、やはり値段も評価の基準に入れざるを得ないでしょう。
ところで、アメリカに有る日本料理店の評価はどうなっていたのでしょう。
そのころ日本料理店は最高でも４つ星でした。 料理の評価は、アメリカ人にとって日本料理は斬新でポイントが高いのですが、飲み物のバラエティーさという項目で減点されるからです。
飲み物の評価基準ではワインの品揃えの項目が有って、ワインを揃えている日本料理店なんか有りませんでしたから。
今も状況は多分同じでしょう。

セレスティアルは価格を入れた六つの項目で評価されたその結果で、高い評点を取れるレストランを目指しています。
ある項目が高ければよいと言うのではなく、各項目の間のバランスが重要なのではないでしょうか。
それがお客様の「満足度」のアップに繋がるのだと思っています。

【日記】赤ちゃんが来ました

Wed, 20 Apr 2011 19:04:16 +0900

昨日の土曜日は赤ちゃんが来られました。
生後８ヶ月との事で、パパとママのお食事中はちょっとご面倒をみさせていただきました。
------------------------------------------------------ 日曜日の今日も赤ちゃんがお見えになる予定だったのですが、急遽予定が変わって大人の方だけでした。
本日おいでいただいた３名様です。
当初は赤ちゃん同伴の予定だったので、ネットで赤ちゃんも大丈夫なレストランを探されたそうで、赤ちゃんがいなかったらレストランの選択がセレスティアルにはなっていなかったかも知れませんね。
本日はありがとうございました。
またのお越しをお待ちしております。

【日記】バーニャカウダー

Wed, 20 Apr 2011 10:06:35 +0900

相変わらずごバーニャカウダが好評をいただいています。
バーニャカウダは初めてという方も多いのですが、皆さんに美味しいと言っていただいています。
現在はランチとディナーコースのサラダの代わりにお出ししています。
おまかせデラックスランチですと、キャンドルウォーマーのポットに入れたソースに、だいたいこの量の野菜が付きます。
皿の手前側が生野菜で、奥の丸いキャセロールに入っているのが温野菜です。
今日の生野菜は、３色のパプリカ、ルッコラ、白菜、大根、きゅうり、セロリです。
温野菜は、紫メークイン、サツマイモ、にんじん、カボチャ、オクラ、ブロッコリーなどを蒸し器で火を通したものが入っています。
日によって野菜の種類は異なりますが、だいたいこんな感じです。

皆さん「野菜が甘くて美味しいね。」と言われるのですが、中には「ソースが美味しいね。」と言われる方もいらっしゃいます。
ソースはもちろん手作りです。
ソースは、ニンニクを牛乳で茹でてニンニクの癖を取ったものと、アンチョビとオリーブオイルをミキサーで砕いて混ぜたものに、ワインビネガー、生クリーム、塩コショウを温める直前に入れます。
これだけです。
でも美味しいですよ。

セレスティアルのバーニャカウダが美味しいのは、使っているアンチョビが違うのかも知れません。
アンチョビはイワシの形の大きいもの方が、イワシの醗酵した旨味が強くて美味しいです。
イワシが小さいと旨味が塩に負けてしまって、旨味を感じません。
使うアンチョビによってはソースが生臭くなってしまう事も有るようです。
イワシの形の大きいものはなかなか売っていないのですが。
セレスティアルのバーニャカウダ、ぜひお試し下さい。

セレスティアル | お店のミカタ

【日記】 再認識、二つ

【クーポン】 ディナードリンクサービス

【お知らせ】 ８月は満席の日が続いてご迷惑をお掛けしましたが、９月は大丈夫です。

【日記】 バーニャカウダをサービス中です

【日記】 授乳室とフランスパン

【日記】 授乳室をご用意しました

【日記】 チーズが入荷しました

【日記】 またまたチーズ入荷しました。

【日記】 現在予約制とさせていただいている理由

【お知らせ】 ５月の連休中も、ランチ・ディナーとも営業します。

【フレンチ、イタリアンが主体です。】 チョコレートフォンデュ

【日記】 お客様の感想ノート

【日記】 お誕生会のケーキ

【日記】 チョコレートフォンデュ始めました

【日記】 駐車場の入り口を広げました。（少しですが）

【日記】 お客様の９割以上が女性です

【日記】 超特デラランチ

【日記】 「レストランの満足度」について

【日記】 赤ちゃんが来ました

【日記】 バーニャカウダー